Чебуреки с сочной начинкой и хрустящим тестом⁠⁠

Позволю себе вмешаться. Чебуреки не мое национальное блюдо, но так получилось, что и сам и родственникии пожили в краях где оно традиционно. Не претендую на правоту, вполне допускаю, что я не прав, но все же...

Так вот, как по мне - у ТС пирожок в стиле чебурека.

Я опущу вопрос, откуда в чебуреке могла взяться свинина - если сильно хочется, то отчего бы и нет.

Больше волнует вопрос - куда делся из начинки лук? Его там должно быть "немного" больше чем одна луковица на 300г мяса. Куда делась зелень из начинки? Зачем заваривать тесто и почему оно такое толстое?

Сам делаю так - возможно, кому-то пригодится, граммовки не пишу, ибо не пользуюсь, херачу всё на глаз:

Тесто:

Сыпанули в тазик муки через сито (важно именно просеять, чтобы мука воздуха набрала), пару тройку стаканов, отдельно в стакане воды разбултыхали яйцо и соль, соли с чайную ложку примерно +/-. Яйцо можно и пропустить, но меня прикалывает.

Влили это в муку, замешали, если недостаточно, добавили ещё воды. Хорошенько вымесили. Сунули в холодильник, на часик другой.

Когда достали из холодильника, разминаем тесто в лепешку, льем в центр 2-3 а то и 4 ложки растительного масла, и вмешиваем его в тесто. Не обязательно как в слоёное, вообще как попало, главное размешать однородно, чтобы не было пузырей с маслом. Возможно еще муки добавляем. Снова кидаем в холодильник и занимаемся фаршем.

Фарш:

Баранина, говядина или птица, есть еще заебовый вариант с джюсаем (трава такая, хуй найдешь), и неплохой с тыквой. Но пока о мясе.

Мясо в мясорубку с крупной сеткой, или мелко порезать и отбить так чтобы волокна пошли, как на люля-кебаб (но это заебисто). Ну и после мясорубки тоже фарш вымешиваем, до волокон. Солим по вкусу... не знаю сколько солим, я по запаху ориентируюсь, но можно и попробовать.

Репчатого лука по весу столько же сколько мяса. Лук режем очень-очень мелко. Идея затолкать лук в мясорубку - хуёвая. Хотя если лень резать то можно и так, но не стоит. Лук отдельно заваливаем специями (ч.перец, кориандр, зира... что нравится, короч) и в него строгаем кинзу или джюсай или тупо укроп с петрушкой, так же на вкус, солим и активно перемешиваем, слегка пережимая. Оставляем минут на 15-20. Тот сок который даст лук, выливаем нахер, нам он не нужен, а в луке его достаточно осталось.

После этого соединяем лук и фарш и очень-очень тщательно замешиваем.

Достаем тесто. Еще раз хорошенько разминаем. Делим на клочки и раскатываем. Раскатываем так тонко, как можем. Если не наебались (не пожадничали) с количеством растительного масла, то на сковороде оно не порвется. Начинку кладем не очень толстым слоем, можно даже подразмазать чуть, относительно теста примерно в пару раз меньше чем у ТСа. Размер чебуреков пофиг какой, каждому на свой вкус, я люблю огромные. Когда складываем, чуть прижимаем ладонью, чтобы воздуха осталось по минимуму.

Ну и немаловажный момент, при жарке хорошо когда чебурек в масле плавает, не касаясь дна сковороды. Тут кстати и отсылка к фаршу, при нужном количестве лука, сок из него начинает кипеть внутри чебурека, и если переборщить с начинкой, чебурек не только раздует, но и порвёт. Что при таком количестве масла не очень прикольно.

Ну и фотку докину. Все вкривь и вкось, потому что делалось второпях и на даче. Но тем не менее и размерчик по тарелке можно прикинуть, и видно количество масла в сковородке, что они в нем даже тонут поначалу.